4 maneiras de usar cogumelos de forma criativa e sustentável

Jul 01, 2023

Entre no mundo do tingimento de cogumelos, da micotetura e muito mais.

Por Julia Craven | Publicado em 7 de março de 2023, 8h EST

VOCÊ ESTÁ ANDANDO através de uma floresta. O solo é macio sob seus pés e o sol brilha intensamente através das copas das árvores verde-escuras. À sua esquerda, você vê troncos podres com densos aglomerados de cogumelos ostra. À sua direita, um grosso feixe de chanterelles brota do chão coberto de folhas. Mais longe do caminho comum estão os porcinis de aparência robusta, frequentemente com uma colônia de agáricos venenosos nas proximidades, e, talvez, um monte de ginásios azuis mágicos - no entanto, eles podem arruinar sua caminhada pela natureza.

O reino dos cogumelos guarda muitas formas e segredos além dos pequenos botões brancos e das berlinhas encontradas no supermercado. A coleta ética é uma das maneiras mais fáceis e valiosas de incorporar uma variedade de cogumelos em sua vida; para começar, você pode ingressar em um grupo de micologia ou entrar em contato com um guia local para aprender como colher fungos comestíveis de forma segura e sustentável.

Mas existem formas mais criativas de incorporar o poder dos cogumelos nos seus dias. Os fungos são um grupo versátil e adaptável, por isso oferecem uma série de benefícios a diversas pessoas. Eles são uma fonte alimentar multifacetada, fornecendo fibras, proteínas e outros nutrientes. Eles podem ser usados ​​para criar corantes, construir estruturas ou criar novas linhagens de cogumelos. Em essência, eles são muito legais e inspiram biólogos, artistas e engenheiros a desenvolver práticas que podem fazer o mundo prosperar. Aqui está um mini-tour do que o florescente campo da proliferação tem a oferecer.

Vá ao corredor de suplementos em qualquer loja de produtos naturais e você certamente encontrará um espaço nas prateleiras dedicado à maravilha medicinal dos cogumelos. Pesquisas com moscas-das-frutas e ratos mostram que o cordyceps, popular entre os consumidores (e em programas de TV apocalípticos), tem propriedades anticancerígenas e possivelmente também efeitos anti-envelhecimento. O reishi e a cauda de peru são cobiçados pelos seus potenciais efeitos imunoestimulantes, enquanto a juba de leão pode ajudar a atenuar a demência, de acordo com um pequeno estudo piloto.

A maioria destes benefícios foi investigada em animais ou em tubos de ensaio, tornando difícil tirar conclusões sobre a saúde humana. Se você está procurando resultados garantidos, é melhor comprar cogumelos frescos e inteiros na seção de produtos hortifrutigranjeiros do que gastar todo o seu dinheiro em pílulas e poções.

“Comer alimentos é sempre mais seguro e mais barato do que usar sua forma suplementar”, diz Lori Chong, nutricionista registrada no Centro Médico Wexner da Universidade Estadual de Ohio. Com fungos, você deve saber quais variedades comestíveis são boas para cozinhar. Reishi e rabo de peru não são comumente usados ​​para fins culinários porque sua textura dura e sabor amargo os tornam intragáveis. Por outro lado, juba de leão, shiitake, enoki e maitake são ingredientes excelentes para uma refeição, cada um com seus sabores e propriedades distintos.

Uma ingestão constante de cogumelos pode fazer maravilhas para o nosso corpo. Comer 18 gramas por dia pode reduzir o risco de câncer em 45%, de acordo com uma revisão científica de 17 estudos observacionais. Usar cogumelos para diminuir o consumo de carne também pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, reduzindo a gordura saturada na dieta – você pode fazer isso misturando caules e cápsulas mastigáveis ​​com carne moída. E são uma das poucas fontes de ergotioneína, um aminoácido com efeitos antiinflamatórios, de acordo com vários artigos médicos internacionais.

Incluí-los na sua dieta não é muito difícil, diz Chong. “Os cogumelos são um ótimo complemento para qualquer combinação de vegetais salteados”, explica ela. “São fáceis de preparar e rápidos de cozinhar. Considere refogar um pacote de cogumelos e mantê-los na geladeira para adicionar a uma omelete, molho de espaguete, sanduíche ou salada.”

Ah, e não os coma crus: os cogumelos cultivados podem conter agaritina, um composto tóxico destruído pelo calor durante o processo de cozimento. A pesquisa descobriu que certas variedades compradas em lojas têm menos agaritina do que as recém colhidas, mas as dúvidas permanecem.